关于豆腐的起源，自古众说纷纭，比较公认的说法是源于西汉。相传公元前164年，刘安承袭父位被封为淮南王，招募众多方士在楚山炼丹，无意间将石膏滴入炼丹母液即豆浆中，误打误撞之下发明了豆腐。由于口感丰富、做法简单、价格低廉，豆腐逐渐成为市井百姓喜爱的一道美食。
秦巴山区深处，陕西省安康市汉滨区北部，有个美丽的"豆腐小镇"叫茨沟镇。这里号称是汉滨区的"北大门"，河流从中穿过，形成一条独具特色的岭南水街。茨沟镇土地肥沃，雨量充足，因此盛产黄豆，由河谷坡地出产的黄豆，粒小味香，品质尤其好。
茨沟镇出产的"笨黄豆"，在农户老汪头眼里却是发家致富的"金豆豆"。他是村里做豆腐的老把式，靠着这门手艺把一双儿女拉扯大，还给儿子在城里买了房、安了家。
"老话说，人生有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。"老汪头一边调侃，一边端出昨夜泡好的一盆豆子，用笊篱把泡好的豆子搅一搅再捞起来，确保没有杂质后，再把浸泡过的黄豆清洗一遍，挪到石磨盘边，紧接着舀出一瓢山泉水倒入石磨孔，然后抓一把豆子放进去。"水和豆子的比例一定要把握好。"老汪头的另一只手紧握石磨的木手柄，手臂则熟练地带着磨盘做圆周运动。没几下，雪白的豆浆就顺着磨盘的凹槽流出来，滴滴答答"跌"入磨盘下早已放好的木盆。他磨着豆子说道："现在有电磨子了，但大家还是稀罕我这石磨子的技术，说这是非物质文化遗产，一定要保留下来。于是我半夜起来做一锅，白天再做一锅，就这还不够卖。"
说话间，豆浆已"挤"满木盆。老汪头小心翼翼地把木盆端到锅灶前，一股脑儿倒入悬在半空的简易纱布兜里，豆浆便与豆渣分离，涌入下方的大铁锅中。老汪头抓起一把稻草先放进炉膛，紧接着从柴火垛里捞起两块柴塞了进去，顺手拉起风箱。火苗和着几缕白烟，噌的一声蹿到锅沿，锅里的豆浆也跟着翻滚起来。
片刻间，屋内热气腾腾，一股浓郁的豆香弥漫开来。这时，老汪头便不再往炉膛里添柴，而是静静等着。等到豆浆的表面逐渐凝结成豆皮，他就用一小节竹竿将豆皮轻轻挑出，挂到旁边的木架上。我这才发现，木架上有很多这样的豆皮，有的已经干了，变成了腐竹。
接着，老汪头又将大锅里煮好的热气腾腾的豆浆一瓢接一瓢，舀入一口搪瓷缸中，准备点卤水。"人们常说，卤水点豆腐，一物降一物。"老汪头一边调配卤水一边介绍道，"点卤水是个技术活，卤水稠了，豆腐就出得少且硬；卤水稀了，豆腐又成不了形。只有恰到好处，才能成功。"
老汪头一边说着，一边把配好的一小碗卤水，小心翼翼地"滴"入豆浆缸里。慢慢地，豆浆凝结成豆腐花，且越来越多、越来越密，豆浆里的水也慢慢渗了出来。老汪头赶忙舀出多余的水，在一个敞着口儿的木匣子里铺好纱布，将凝结好的豆腐花舀入其中，用纱布包裹好表面，再搬来炕头的一块花岗石压在上面。大约两个小时后，木匣侧边底部小孔里的水流干净了，一块手工老豆腐就算做成了。
老汪头刚挪开笨重的青石，揭开热腾腾的纱布，这块乳白中透着一丝古朴的浅黄色的豆腐，便被突然闯入的财小哥连着木匣端了起来。"全归我了！"财小哥一边往门外跑，一边回头努着嘴说，"钱在桌子上。"
原来，财小哥之前在外打工当厨师，练就了一手好厨艺，但因无法照顾家乡年迈的老人，选择返乡创业，在老汪头家斜对面开了农家乐，专门经营豆腐宴。由于手艺好，加上爱钻研，他不断推出新式豆腐菜品，很快吸引了一众"吃货粉丝"。老汪头的手工豆腐产量有限，财小哥只能仗着"近水楼台"来"抢"。
老汪头不慌不忙地收了钱，拉起我说："走，带你吃那小子做的豆腐去。"
一进门就发现，堂屋里的客人早已坐满了仅有的四张桌子。服务员"村妮子"认得老汪头，赶忙搬出一张小八仙桌，安顿我俩坐下，说："今天财总的新菜是'会唱歌'的豆腐，客人品尝后都赞不绝口。"老汪头微微笑着说："那就来一份，我倒要看看他能把我的老豆腐玩出什么新花样。"
不一会儿，一盘冒着热气的豆腐被端上了桌。只见"村妮子"如天女散花般撒一把葱花，又撒一把辣椒面，再浇上一小勺热油，瞬间，带着热气的豆腐被热油一激，冒出金色的泡泡，发出滋啦滋啦的声音，升腾起混着葱香和油泼辣椒的烟火气。
桌上的豆腐刚"唱"罢，窗外的豆腐厂施工现场便开始机器轰鸣，在一派热火朝天的建设场景中，一个结合当地美食优势和传统农耕文化成果的"豆腐小镇"已经初见雏形。它将为茨沟镇的豆腐产业装上"扩音器"，让这一方寓意着"共富"的豆腐，在乡村振兴的大舞台上放声"歌唱"。
作者：涂龙，供职于陕西省西安市雁塔区财政局，现于安康市汉滨区乡村振兴局挂职。
